• Курси / Спеціальність

    Про курси

    • Про нас
    • Новини
    • Контакт
    • Станьте викладачем
    Обслуговування та ремонт автомобілів і двигунів

    Обслуговування та ремонт автомобілів і двигунів

    ₴6,000.00
    Читати далі
  • Про нас
    • Хто ми
    • Вартість навчання
    • Список курсів
    • FAQs (часто вживані запитання)
    • Магазин
    • 404 Сторінка
  • Події
  • Новини
  • Контакт
  • Магазин
    Have any question?
    (00) 123 456 789
    [email protected]
    Логін
    УніверПро - UniverProУніверПро - UniverPro
    • Курси / Спеціальність

      Про курси

      • Про нас
      • Новини
      • Контакт
      • Станьте викладачем
      Обслуговування та ремонт автомобілів і двигунів

      Обслуговування та ремонт автомобілів і двигунів

      ₴6,000.00
      Читати далі
    • Про нас
      • Хто ми
      • Вартість навчання
      • Список курсів
      • FAQs (часто вживані запитання)
      • Магазин
      • 404 Сторінка
    • Події
    • Новини
    • Контакт
    • Магазин

      Кулінарія

      • Головна
      • Всі курси
      • Кулінарія
      • Кухар ІV-VI розряду

      Кухар ІV-VI розряду

      User Avatar
      willy
      Кулінарія
      (0 огляд)
      ₴4,000.00
      chefscook
      • Overview
      • Curriculum
      • Instructor
      • Reviews

      Навчальний план курсу “Кухар ІV-VI розряду”:

      I.  Теоретичне навчання.

      1.1. Технологія приготування їжі

      1.2. Організація виробництва та обслуговування

      1.3. Гігієна та санітарія виробництва

      1.4. Облік, калькуляція і звітність

      1.5. Устаткування підприємств харчування

      1.6. Техніка пошуку роботи

      II. Виробнича практика

      III. Консультації

      IV. Державна кваліфікаційна атестація

      Технологія приготування їжі

      Тема 1.Сучасні тенденції у технології та оформленні страв:

      • Сучасні принципи, способи, та особливості приготування і оформлення страв;

      • Поєднання продуктів за смаком, кольором, формою нарізкою.

      Тема 2. Технологічні вимоги до  конструювання композицій кулінарної продукції:

      • Принципи конструювання композицій кулінарної продукції.

      Тема 3. Технологія приготування супів і соусів:

      • Сучасні технології приготування супів;

      • Технологія приготування бульйонів, бульйонів-консоме;

      • Вимоги до якості страв;

      • Технологія приготування національних супів;

      • Сучасні технології виробництва соусів;

      • Тенденції сучасної кулінарної моди;

      • Характеристика та аналіз технологічного процесу виробництва соусів;

      • Технологія приготування яєчно-масляних соусів;

      • Основні способи приготування соусів;

      • Правила соусної композиції;

      • Технологія приготування національних соусів;

      • Характеристика соусів різних кухонь світу.

      Тема 4. Технологія приготування страв з риби, морепродуктів, м’яса, птиці, дичини:

      • Технологія приготування страв із риби та не рибних продуктів моря;

      • Аналіз технологічних схем обробки риби із кісткових та хрящовим скелетом;

      • Особливості приготування рибних гарячих страв;

      • Технологія приготування кнельної маси;

      • Обробка раків, не рибних продуктів моря: восьминогів, морської капусти;

      • Технологія приготування національних страв з риби та морепродуктів;

      • Сучасні вимоги щодо оформлення та подавання рибних страв;

      • Технологія приготування страв із м’яса, птиці, дичина та м’яса;

      • Технологія приготування кнельної маси;

      • Технологія приготування, відпуск запечених страв з м’яса, птиці, дичини, окремими порціями в різниї соусах;

      • Технологія приготування страв страв з м’яса диких тварин;

      • Технологія приготування національних страв з м’яса, птиці, дичини;

      • Сучасні вимоги щодо оформлення та подавання м’ясних страв.

      Лабораторно-практична робота 1:

      • Технологія приготування страв з риби, не рибних продуктів моря, м’яса, птиці та соусів до них.

      Тема 5. Технологія приготування закусок, солодких страв:

      • Аналіз технологічних схем виробництва напівфабрикатів із овочів, плодів та грибів;

      • Технологія приготування холодних страв і закусок;

      • Технологія приготування та відпуск закусок з риби;

      • Технологія приготування та відпуск закусок з не рибних морепродуктів;

      • Технологія приготування та відпуск закусок з м’яса;

      • Технологія приготування національних закусок.

      Тема 6. Технологія приготування тіста та виробів з нього:

      • Технологія приготування  мигдального, білково-повітряного тіста та виробів з нього: тістечка мигдальні, печиво;

      • Вимоги до якості;

      • Національні, фірмові вироби із тіста.

       

      Лабораторно-практична робота 2:

      • Технологія приготування тіста виробів з нього.

      Тема 7. Особливості технології приготування страв зарубіжних кухонь:

      • Характеристика, використання сировини та харчових продуктів, особливості та технологія приготування і подачі страв різних кухонь світу.

      Тема 8. Технологія кулінарної продукції функціонального призначення:

      • Технологія дієтичного та дитячого харчування;

      • Характеристика дієт;

      • Спеціальні дієти;

      • Засоби технологічної та теплової обробки;

      • Характеристика раціонів лікувально-профілактичного харчування;

      • Особливості приготування страв лікувально-профілактичного харчування;

      • Технології використання нетрадиційної сировини у виробництві продукції ресторанного господарства;

      • Розширення асортименту та підвищення якості продукції на основі нетрадиційних технологій.

      Устаткування підприємств харчування

      Тема 1. Вступ. Знайомство з новітніми зразками сучасної техніки для закладів ресторанного господарства. Механічне устаткування:

      • Види та призначення устаткування закладів ресторанного господарства;

      • Класифікація сучасного механічного устаткування;

      • Характеристика мийного, подрібнювально-ріжучого, місильно-перемішуючого устаткування.

      Тема 2. Теплове устаткування:

      • Класифікація теплового устаткування;

      • Характеристика окремих видів сучасного теплового устаткування.

      Тема 3. Холодильне устаткування:

      • Класифікація холодильного устаткування;

      • Характеристика сучасного холодильного устаткування;

      • Призначення та правила експлуатації холодильних шаф, вітрин, прилавків, охолоджувальних столів.

      Організація виробництва та обслуговування

      Тема 1. Організація робочих місць з приготування напівфабрикатів і страв на підприємствах ресторанного господарства:

      • Кваліфікаційна характеристика кухаря 4 розряду;

      • Організація робочих місць м’яса-рибного цеху для приготування напівфабрикатів;

      • Підбір інструментів, інвентарю, устаткування;

      • Організація робочих місць для приготування страв з сиру;

      • Організація робочих місць для приготування та відпуску холодних страв і закусок.

      Тема 2. Організація діяльності торгової частини підприємства та оперативне планування роботи:

      • Вимоги до розміщення устаткування та оформлення залів, підготовка приміщень до обслуговування відвідувачів;

      • Організація роботи ресторанів, кафе, буфетів, барів підприємствах харчування;

      • Основи меню;

      • Значення правильного та чіткого оформлення меню.

      Практична робота 1:

      • Складання меню для різних закладів ресторанного господарства.

      Тема 3. Посуд,  столові прибори та столова білизна для закладів ресторанного господарства:

      • Технологія приготування десертів;

      • Технологічний процес приготування напоїв: гарячих, холодних, безалкогольних, алкогольних;

      • Теонхологія приготування національних солодких страв.

      Лабораторно-практична робота 2: 

      •  Технологія приготування холодних страв і закусок, солодких страв.

      Облік, калькуляція і звітність

      Тема 1. Нормативно•технологічні документи: призначення, використання:

      • Використання нормативно-технологічної документації для розрахунку сировини на необхідну кількість порцій та калькуляцій на страви.

      Практична робота 1:

      • Розрахунок сировини на необхідну кількість порцій.

      Практична робота 2:

      • Розрахунок взаємозаміни сировини.

      Тема 2. Ціноутворення та калькуляція у закладах ресторанного господарства:

      • Поняття про ціни, види цін;

      • Порядок розрахунку суми націнок та продажної ціни на сировину.

      Практична робота 3:

      • Розрахунок ціни реалізації на сировини, сум націнок.

      Практична робота 4: 

      • Розрахунок ціни реалізації на готові страви.

      Практична робота 5: 

      • Складання калькуляції продажних цін на страви, гарніри тощо

      Особливості курсу

      • Лекції 0
      • Опитування 0
      • Тривалість 40 hours
      • Skill level Beginner
      • Language English
      • Студенти 20
      • Оцінки Так
      Curriculum is empty
      авторський аватар
      willy

      Огляди

      Середній рейтинг

      0
      0 рейтинг

      Детальний рейтинг

      5
      0%
      4
      0%
      3
      0%
      2
      0%
      1
      0%
      • Overview
      • Curriculum
      • Instructor
      • Reviews
      ₴4,000.00
      • Поділитися:

      Вас можливо зацікавить

      Обслуговування та ремонт автомобілів і двигунів Читати далі
      andy

      Обслуговування та ремонт автомобілів і двигунів

      0
      0
      ₴6,000.00
      Кондитер ІІІ разряд Читати далі
      andy

      Кондитер ІІІ разряд

      275
      0
      ₴5,900.00
      Косметолог Читати далі
      willy

      Косметолог

      29
      0
      ₴5,000.00
      Массажист Читати далі
      willy

      Массажист

      32
      0
      ₴4,500.00
      Парикмахер-Модельер Читати далі
      willy

      Парикмахер-Модельер

      26
      0
      ₴3,600.00

      Всі курси

      • Автомобільний транспорт
      • Будівництво
      • Краса та косметологія
      • Кулінарія
      • Медицина
      • Одежа та текстиль

      Останні курси

      Обслуговування та ремонт автомобілів і двигунів

      Обслуговування та ремонт автомобілів і двигунів

      ₴6,000.00
      Кондитер ІІІ разряд

      Кондитер ІІІ разряд

      ₴5,900.00
      Косметолог

      Косметолог

      ₴5,000.00
      (380) 123 456 789
      [email protected]
      Facebook-f Linkedin

      Created by Itilliant by ITilliant.

      • Приватність
      • Умови
      • Мапа сайту
      • Магазин
      [miniorange_social_login shape="longbuttonwithtext" theme="default" space="4" width="240" height="40"]

      Login with your site account

      Lost your password?