Програма курсу підвищення кваліфікації “Кондитер IV- V розряд”:

I. Теоретичне навчання:

1.1. Технологія приготування борошняних кондитерських виробів;

1.2. Устаткування підприємств харчування;

1.3. Малювання та ліплення;

1.4. Стандартизація і сертифікація у ресторанному господарстві;

1.5. Методи контролю управління якістю продукції ресторанного господарства;

1.6. Гігієна та санітарія виробництва;

1.7. Облік, калькуляція і звітність;

1.8. Охорона праці.

II. Професійно-практична підготовка.

III. Консультації.

IV. Кваліфікаційна атестація.

Технологія приготування борошняних кондитерських виробів.

Тема 1. Сучасні тенденції у технології приготування та оформленні борошняних кондитерських виробів:

• Сучасні принципи, способи та особливості приготування і оформлення борошняних кондитерських виробів;

• Поєднання оздоблювальних матеріалів.

Тема 2. Технологія приготування оздоблювальних напівфабрикатів для борошняних кондитерських виробів:

• Технологія приготування кремів та інших;

• Технологія приготування оригінальних оздоблювальних виробів;

• Технологія приготування оригінальних оздоблювальних виробів і прикрас з шоколаду;

• Технологія приготування оригінальних оздоблювальних виробів і прикрас з марципанової маси;

• Технологія приготування оригінальних оздоблювальних виробів.

Лабораторно-практична робота 1: 

•Технологія приготування прикрас  оздоблювальних напівфабрикатів ( карамелі, шоколаду, марципанової маси).

Тема 3. Технологія приготування бездріжджових видів тіста та тістечок:

• Характеристика мигдалевого тіста;

• Особливості приготування тіста;

• Технологія приготування високохудожніх оригінальних тістечок з різних видів тіста( десертних наборів);

• Підбір оздоблювальних матеріалів  за кольором, формою, розміром з мастики, шоколаду, марципану, та умови зберігання;

• Використання нових технологія виготовлення тістечок;

Лабораторно-практична робота 2: 

•Технологія приготування тістечок.

Тема 4. Технологія приготування тортів:

• Технологія приготування високохудожніх, оригінальних тортів, тортів асорті, тортів на замовлення, фірмових виробів;

• Вимоги до їх якості, терміни та умови зберігання;

• Використання нових технологія виготовлення тортів;

• Використання нових видів оздоблювальних напівфабрикатів;

• Підбір оздоблювальних матеріалів за кольором, формою, розміром з мастики, шоколаду, марципану, грильяжу,  карамелі та інших оздоблювальних напівфабрикатів;

• Правила та вимоги складного художнього оздоблення борошняних кондитерських.

Лабораторно-практична робота 3: 

•Технологія приготування тортів.

Тема 5. Технологія пригоування національних виробів:

• Технологія та особливості приготування національних українських кондитерських виробів з дріжджового, пісочного тіста, медового та інших видів тіста;

• Вимоги до їх якості, термін і умови зберігання.

Лабораторно-практична робота 4:

•Технологія приготування національних виробів.

Тема 6. Наукові основи розробки новітніх технологій у кондитерському виробництві.

• Технології використання нових видів поліпшувачів структури.